France Info – Christian Le Squer aux fourneaux du Cinq :  » J’ai fait du boudin avec du jus de passion »

Le 12 avril 2017

Chef triplement étoilé au guide Michelin, d’abord au Pavillon Ledoyen, puis au Cinq, le restaurant du Four Season George V, à Paris, Christian Le Squer est l’invité de Philippe Vandel dans Tout et son contraire.

France Info – Christian Le Squer aux fourneaux du Cinq :  » J’ai fait du boudin avec du jus de passion »

Christian Le Squer a posé ses casseroles au Cinq, le restaurant gastronomique de l’hôtel George V, en octobre 2014. On y trouve tous les produits dits « nobles » qu’on retrouve sur les tables des palaces : homard, bar, langoustine, caviar, truffes, cèpes, asperges. Et puis, aussi, une gratinée à l’oignon, sèche, proposée avec des billes liquides d’oignon doux, ou encore de l’agneau à la manière d’un couscous, avec mini merguez en sus… Il fallait oser. « Le V est un palace où j’ai apporté de l’artisanat. J’avais pour mission d’avoir en douze mois trois étoiles. J’avais donc la liberté de travailler comme je le voulais. J’ai fait la gratinée d’oignon mais aussi du boudin au jus de passion. »

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